Il testo si rivolge agli Istituti a indirizzo turistico-alberghiero.
È strutturato in dieci moduli, otto dei quali dedicati a questioni "alimentari": la carne di maiale, l'alimentazione vegetariana, il pane, il riso, l'olio, il vino conoscono implicazioni di tipo religioso a molte latitudini del globo. Due moduli sono riservati agli spostamenti per motivi religiosi, che talora originano un autentico "turismo".
L'itinerario didattico è ad ampio spettro, in grado di coinvolgere più discipline