I formaggi: una vera specialità monastica

Dal un punto di vista cromatico, appare evidente che l’alimentazione certosina è dominata dal bianco. E non solo l’alimentazione, a dire la verità. Già nell’abbigliamento domina il bianco, così come la mensa è preparata con tovaglie di colore bianco. Anche il pesce è carne spesso “bianca”. E, guarda caso, tra gli alimenti più presenti va certamente citato il formaggio.

Ma perché il bianco? Difficile non pensare che anche in questo la gastronomia certosina non voglia ricordare pure a tavola il tema della purezza, così come quello della vita futura. La stessa Parola di Dio invita a guardare in questa direzione:

• il Vangelo di Matteo 28,1-8 parla un angelo dalle vesti bianche
• il Vangelo di Marco 16,1-8 parla di un giovane dalle vesti bianche
• il Vangelo di Luca 24,1-9 parla di due uomini dalle vesti sfolgoranti
• il Vangelo di Giovanni 20,11-18 parla di due angeli dalle vesti bianche.

È per questa ragione che il formaggio è un alimento molto ricercato e quindi curato in tutte le sue fasi. Solo per rendere l’idea sulla strettissima relazione tra il derivato dal latte e il monachesimo, facciamo notare (senza pretesa di esaustività) come diversi formaggi siano assai legati all’ambiente monastico:

Osservando l’amplissima diffusione nel Continente europeo della produzione di formaggi nell’ambito dei monasteri sparsi un po’ dappertutto, possiamo considerare il valore religioso del prodotto caseario come un patrimonio consolidato del cristianesimo.