Quaresima = tempo di ristrettezze anche in campo alimentare. Tuttavia l’arte della cucina trova precisi riscontri anche di fronte a queste esigenze religiose, ricorrendo e valorizzando alimenti come latte e miele, un binomio alimentare ad alto tasso teologico. Presenti in numerosi piatti, spesso suggeriscono ai commensali un contesto religioso.